In Canavese, almeno fino agli anni ’50, la polenta era un alimento della dieta quotidiana delle famiglie contadine. Veniva prodotta con farine ottenute dalla macinazione di particolari varietà di mais: Ottofile, Pignoletto, Ostenga il Marano e Quarantina.
Il salampatata è un salume tipico della tradizione contadina canavesana. Ma chi è a Ivrea il massimo esperto nella preparazione di questo gustoso prodotto?
La Bottega dei Bombi è un laboratorio artigianale di produzione che si trova a Vische. La produzione principale è caratterizzata dalle gelatine colate a mano in amido di mais di cui si contano più di 30 gusti!
Che cos’è il genepì? Il genepì è prima di tutto una pianta aromatica spontanea che nasce sulle Alpi a un’altitudine di 2000-2500 metri. La si può trovare in quasi tutto l’arco alpino e, data la sua scarsa diffusione, nel 1928 è divenuta pianta protetta.
In questo articolo abbiamo parlato del salampatata: le origini, la preparazione e la conservazione. Ma come si mangia? Si può utilizzare come ingrediente principale o per insaporire e arricchire altri piatti? Certo che sì!
Del maiale non di butta via niente. Nulla di più vero! Soprattutto in periodi di grande difficoltà, quando si ha la necessità di cucinare cibi nutrienti con pochi ingredienti a disposizione. Ed è proprio in un periodo storicamente difficile che, in Canavese, nasce il salampatata.
Un po’ di chiarezza La canapa e la marijuana sono la stessa pianta; a distinguerle è la concentrazione di THC, il principio attivo che provoca effetti psicotropi.
Non solo polenta: con la farina di mais si possono preparare anche gustose torte e biscotti, come le tipiche paste di meliga.
Oggi parliamo dei canestrelli, dolci che vengono prodotti, con ingredienti e metodi differenti, in diverse aree del Piemonte (Canavese, Biellese e Valsusa). Ovviamente noi ci concentreremo sui canestrelli canavesani!
I Nocciolini di Chivasso, cittadina canavesana a 20km da Torino, nacquero nel 1810 per mano del maestro pasticcere Giovanni Podio.
