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Pesche ripiene alla canavesana

Pesche ripiene alla canavesana

02/08/2018
: Media

Lo chef Giuseppe Randisi del ristorante Antica locanda dell'Orco ci propone la sua versione di un dessert tipico piemontese: le pesche ripiene

Da:

Ingredienti
  • 4 pesche
  • 1 litro di acqua
  • 700g di zucchero
  • 80g liquore amaretto
  • 80g rum
  • 40g cacao amaro
  • 50g fecola
  • 80g farina 00
  • 300g biscotti amaretti più qualcuno per decorazione
Procedimento
  • Passo 1 Preparare lo sciroppo con 1 litro di acqua e g 500 di zucchero
  • Passo 2 Tagliare le pesche a metà e togliere il nocciolo
  • Passo 3 Metterle con lo sciroppo in un sacchetto sottovuoto e cuocerle in forno a 85° per circa 20 minuti
  • Passo 4 Preparare il ripieno: unire 300g di sciroppo e i liquori con 200g di zucchero e portare a bollore
  • Passo 5 Miscelare il cacao, la fecola e la farina in modo omogeneo senza grumi incorporandole a 250g di sciroppo freddo
  • Passo 6 Unire il tutto al liquido in ebollizione, mescolando sempre con una spatola e far cuocere circa 8 minuti
  • Passo 7 Spegnere il fuoco e allargare in una teglia per far intiepidire
  • Passo 8 Quando è tiepido unire gli amaretti sbriciolati e far raffreddare
  • Passo 9 Togliere le pesche dal sacchetto e scolarle dallo sciroppo, servendole calde
  • Passo 10 Adagiare sul piatto e riempire con il ripieno a temperatura ambiente


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