Zuppa di funghi porcini gratinata al forno
17/01/2018
: 6/8 persone
: 1 ore
: Facile
Una zuppa con tutti i sapori della Valchiusella: i funghi porcini e la Toma morbida di questa boscosa e selvaggia valle canavesana. Ricetta degli Chef Rodolfo Arsini, Secondino Arsini e Davide Fornero del ristorante Le Miniere di Traversella
Ingredienti
- 700/800g di funghi porcini freschi
- 200g di toma morbida della Valchiusella
- 20 fette di pane raffermo
- 100g di burro
- Parmigiano grattuggiato
- Saporita (droghe miste)
- ½ litro di brodo vegetale
- Sale e pepe q.b
Procedimento
- Passo 1 Pulire e tagliare i funghi a julienne
- Passo 2 a parte far soffriggere una cipolla tritata e cuocere i funghi a fuoco lento fino ad ultimazione cottura.
- Passo 3 In una teglia capiente posizionare le fette di pane raffermo di uno spessore non superiore ai 2cm e formare uno strato uniforme con i funghi precedentemente cotti.
- Passo 4 Cospargere e coprire con parmigiano, dadolini di toma della Valchiusella e saporita.
- Passo 5 Ricoprire con un nuovo strato di pane raffermo e riformare un altro strato di funghi, formaggio e droghe miste.
- Passo 6 Finire con un ulteriore strato di pane, bagnare con brodo vegetale e burro precedentemente fuso.
- Passo 7 Cospargere con parmigiano ed informare ad una temperatura di 180°C per 25 minuti.
