Risotto al crusciot, civrin della Valchiusella e salampatata
27/03/2018
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: Media
Tre ingredienti tipici del Canavese per un risotto da Chef! Il salampatata, insaccato fresco a base di carne, patate bollite e spezie; il civrin, formaggio della Valchiusella a latte crudo intero e breve stagionatura; il crusciot, erba spontanea della Valchiusella. Ricetta dello chef Lorenzo Basile del Ristorante L'Incontro di Meugliano
Ingredienti
- 240g di riso
- 1 foglia di aglio orsino
- Crusciot a piacere
- 100g di Civrin della Valchiusella
- 100g di panna
- Burro (se possibile di montagna)
- 8 fette di salampatata
- Brodo vegetale
- Crusciot frullato a crudo
Procedimento
- Passo 1 Rosolare il riso con una noce di burro, la foglia di aglio orsino tagliata finemente e il crusciot crudo
- Passo 2 Sfumare con vino bianco
- Passo 3 Aggiungere il brodo preparato precedentemente
- Passo 4 Nel frattempo a parte portare in ebollizione la panna e far sciogliere il civrin
- Passo 5 Una volta sciolto frullare il tutto con minipimer in modo che non ci siano grumi e ottenere una crema omogenea
- Passo 6 A cottura ultimata spegnere il riso, mantecare con il burro e aggiungere il crusciot frullato a crudo con un filo d’olio
- Passo 7 Mentre si fa la mantecatura mettere sulla piastra/griglia le fette di salampatata per 1 o 2 minuti al massimo
- Passo 8 Impiattare il riso. Con un dosatore o un cucchiaio fare dei circoli sul risotto con la crema di civrin
- Passo 9 Per ultimare il piatto mettere il salampatata grigliato e una grattata di pepe nero
- Passo 10 Guarnire con foglie di crusciot
